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蚕豆瓣春笋炒鸡丁、茄子烧鱼柳

发布时间:2022-07-07 10:00:17 阅读: 来源:陶瓷厂家
蚕豆瓣春笋炒鸡丁、茄子烧鱼柳

蚕豆瓣春笋炒鸡丁、茄子烧鱼柳

茄子烧鱼柳

材料:茄子、鱼柳、小葱、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香醋、生抽、白砂糖、胡椒粉、盐、料酒

做法

1、姜切片,葱切段,鱼柳洗净拭干水分,切条,用适量胡椒粉,盐,料酒抓匀,腌制片刻。茄子洗净拭干水分,切条,用适量盐抓匀,腌制片刻后,将茄子里的黑水倒掉,再冲洗干净,沥水。

2、炒锅烧热倒油,无需烧热,立即倒入豆瓣酱炒出香味,放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段翻炒出香味。

3、调入适量生抽、香醋、白砂糖、胡椒粉,清水烧开,放入鱼柳煮2分钟左右,放入茄子。

4、食材都熟了之后,尝下味道,酌情调入适量盐,翻炒均匀,关火起锅,装盘。

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

做法

1、鸡腿肉去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。

2、春笋剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后改成1厘米见方的小丁。

3、将春笋丁与新鲜蚕豆、红椒丁一同下锅飞水,捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热,下入葱末、姜末、蒜末爆香

5、下入滑过油的鸡丁及蚕豆、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒至断生

6、淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即可

芹菜小炒肉

材料:肥瘦猪肉100g,芹菜100g,青红椒8个、姜小块,大蒜3瓣,青蒜1根,酱油5g,料酒5g,鸡精适量,芝麻香油适量,醋适量

做法:1.芹菜摘叶切段,肥瘦猪肉分开切,肥瘦随便切小片,瘦肉切丝,装盘备用。

2.大蒜拍碎切颗粒,姜切丝、青蒜切段、朝天椒切小段。

3.油下锅,爆炒肥瘦,煸炒到焦黄,瘦肉丝放入,一起翻炒。

4.翻炒瘦肉丝变白色,放入适量料酒。

5.加入姜丝,大蒜颗粒、酱油翻炒均匀。

6.放入青蒜段,青红椒,继续翻炒20秒。

7.最后放入芹菜段,适量的盐、鸡精、醋、大火翻炒10秒,滴几滴芝麻香油,就可以起锅了

花甲粉丝煲

做法

1、冻豆腐铺锅底

2、盖一层洗净撕小朵的平菇

3、放上泡发好的粉丝

4、吐沙洗净的花甲焯至开口,迅速捞出,铺在面上。焯花甲的水留着备用。

5、滤出180克花甲水,加生抽、老抽、醋、糖调匀后倒入砂锅内,喜欢辣的可以舀一勺辣椒酱一同下锅。

6、撒上姜末和蒜末。

7、大火煮沸后中火煮810分钟

8、出锅撒上葱末和白芝麻就可以上桌啦。

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